Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 2 oignons blancs moyens
- 400 g d'épinards en feuilles (on peut remplacer par la tétragone)
- 30 g de beurre
- 70 g de riz caroline (grains ronds)
- 6 cuillères à soupe de crème double
- 3 cuillères à soupe de noix de coco sèche et râpée
- 1 cube de bouillon de boeuf
- Sel, poivre, noix de muscade
- Emincez les oignons après les avoir pelés. Equeutez les épinards et lavez-les dans
3 ou 4 eaux. Egouttez-les dans la passoire.
Mettez 30 g de beurre dans une casserole de 4 l de contenance, ainsi que les oignons
émincés ; faites légèrement blondir à feu moyen en remuant à l'aide de la spatule de
bois. Surtout ne colorez pas au-delà du blond. Cette opération demande environ 10 mn.
Versez alors 1l1/2 d'eau chaude et faites bouillir.
- A ce moment, jetez 70 g de riz en pluie, ainsi que 3 cuillères à soupe de noix de coco
râpée et séchée dans la casserole. Laissez cuire à feu moyen 20 mn.
- Ajoutez alors les épinards, qui doivent être bien égouttés et le cube de bouillon de
boeuf. Laissez reprendre le bouillon pendant 5 mn. Salez et grattez une bonne râpée de
noix de muscade. Passez l'ensemble au mixer, ajouter 6 cuillères à soupe de crème
double. Refaites bouillir. Pour un seul bouillon donnez 5 ou 6 tours de moulin à poivre.
Goûtez et salez s'il le faut.
- Servez en soupière. La crème doit avoir une belle couleur vert tendre.
Recettes de Chefs - Plats
zzz84
