Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 400 g de poivrons rouges
- 250 g de blancs de blettes
- 5 oeufs
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- Beurre blanc au cerfeuil
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
- Equeutez les 400 g de poivrons rouges. Mettez-les dans un
plat allant au four et enfournez-les à 200°C pendant 15 minutes afin que la peau
éclate, sortez-les et épluchez-les très grossièrement.
- Nettoyez 250 g de blancs de blettes. Enlevez les fibres en les épluchant à l'aide d'un
petit couteau. Cassez les blancs en petits morceaux dans le sens de la largeur et tirez
les fibres. Faites-les blanchir dans l'eau bouillante salée durant 15 mn. Egouttez-les
ensuite.
- Mélangez dans un mixer les poivrons rouges épluchés et coupés et les blancs de
blettes blanchis. Mixez le tout finement et égouttez dans une passoire très fine afin
d'évacuer un maximum d'eau de végétation.
- Dans un grand saladier, montez avec un fouet 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
jusqu'à ce que la crème prenne une légère consistance. Ajoutez les 5 oeufs entiers.
- Mélangez bien avec 1 cuillère en bois.
- Incorporez le mélange de poivrons rouges que vous aurez égoutté. Salez et poivrez.
- Préparez un bain-marie dans un four à 200°C. Beurrez une terrine ou un grand moule à
flan. Versez la préparation dedans. Mettez un papier d'aluminium comme couvercle.
Enfournez pendant 25 mn.
- En sortant la terrine du four, laissez-la reposer 10 mn avant de la démouler.
- La terrine se sert avec un beurre blanc, décorez-la avec des feuilles de cerfeuil. zzz84
Recettes de Chefs - Entrées
