Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes:
Pâte à choux :
- 1/4 l d'eau
- 70 g de beurre fondu
- 125 g de farine
- 4 oeufs entiers
- 48 escargots
- 1/4 l crème
- 50 g beurre
- 1 demi-botte de basilic
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
- Quelques champignons
- Pluches de cerfeuil
Pâte à choux :
Mettre à bouillir 1/4 l d'eau avec 70 g de beurre fondu. Ajouter hors du feu
125 g de farine. Bien mélanger. Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte:
elle ne doit pas coller à la spatule. Retirer du feu puis ajouter un à un 4 oeufs
entiers. Confectionner les choux à la poche sur une plaque beurrée, cuire au four à
180 °C 20 mn.
Mettre ensuite dans une casserole 48 escargots (12 par personne) avec 1/4 l de
crème, 50 g de beurre, une demi-botte de basilic haché avec une gousse d'ail,
saler, poivrer et laisser cuire 3-4 mn.
Émincer quelques champignons, les faire sauter à la poêle, puis les disposer au milieu
de 4 assiettes. Mettre 6 choux coupés en deux autour des champignons, puis un escargot
dans chaque choux.
Mettre le reste sur les champignons. Napper le tout de sauce et décorer avec quelques
pluches de cerfeuil. Zzz84
Recettes de Chefs - Entrées
