Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h 15
Pour 4 personnes :
- 800 g de veau dans le jarret de cuisse
- 800 g de blanc de poireaux
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
- 10 cl d'huile d'arachide
- 20 cl de lait
- 40 g de raisins de Smyrne
- 1/2 citron
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
- Détailler le jarret en carrés de 40 g environ en
suivant le plus possible les muscles. Émincer régulièrement les blancs de poireaux.
Faire tremper les raisins à l'eau froide.
- Dans une casserole en cuivre à fond épais ou une cocotte, assez large pour pouvoir
contenir tous les morceaux les uns à côté des autres, faire chauffer l'huile et le
beurre.
- Assaisonner les morceaux de veau et les aligner dans le beurre chaud. Les laisser
colorer pendant environ 15 mn en les retournant sans les piquer.
- Mettre à feu doux, ajouter les poireaux et laisser suer à couvert 10 mn sans
laisser colorer. Ajouter le vin blanc et le bouquet garni.
- Verser le lait et terminer la cuisson pendant une petite demi-heure. La sauce va se lier
d'elle-même.
- S'assurer que le veau est cuit, retirer le bouquet garni, ajouter les raisins de Smyrne
égouttés et quelques gouttes de citron. Rectifier l'assaisonnement et servir. zzz84
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