Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 12 mn
Pour 4 personnes :
- 4 merlans de 300 g
- 150 g de champignons de Paris
- 15 cl de lait
- 100 g de beurre
- 1/4 de citron
- 2 oignons moyens
- Farine
- Sel, poivre
- Vider les quatre merlans, les laver, les éponger dans
une serviette. Avec un couteau faire sur les 2 faces une incision de 5 mm de
profondeur tous les 2 cm. Les assaisonner de sel et de poivre.
- Choisir des champignons de Paris blancs fermes et frais. Couper la partie terreuse, les
laver en les remuant vivement dans l'eau, les sortir aussitôt, les nettoyer et les
sécher dans un linge, les hacher grossièrement.
- Hacher les oignons.
- Dans une petite casserole, faire blondir les oignons hachés avec 25 g de beurre.
Joindre alors les champignons et laisser cuire sans arrêter de remuer. Retirer lorsque
l'humidité s'est évaporée.
- Faire chauffer dans une poêle à poisson 50 g de beurre. Lorsqu'il est couleur
noisette, ranger les merlans dedans. Laisser cuire 4 mn sur chaque face puis les
passer au four chaud 4 autres minutes.
- Au moment de servir, dresser les merlans avec précaution dans un plat de service dans
une poêle, mettre les 25 g de beurre restant. Dès qu'il est mousseux, joindre le
hachis de champignons et lui donner une belle couleur dorée sans arrêter de remuer.
- Ce plat ne devant pas attendre, prévoir juste le temps de cuisson avant de le servir. zzz84
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