Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 50 mn
Pour 4 personnes :
- 750 g de haricots blanc frais
- 80 g de beurre
- 3 échalotes
- 20 cl de vin rouge
- 1 oignon moyen
- 1/2 carotte
- 1/2 gousse d'ail
- 1 petit bouquet garni
- 1 clou de girofle
- Persil
- Sel, poivre
- Écosser les haricots au dernier moment.
- Hacher les échalotes et l'ail.
- Éplucher la carotte et l'oignon
- Faire cuire les haricots 30 mn en les plongeant dans une grande casserole d'eau
bouillante salée à 7 g par litre. Écumer. Ajouter l'oignon piqué du clou de
girofle, la 1/2 carotte et le bouquet garni.
- Dans une cocotte, faire suer les échalotes, avec 40 g de beurre, ajouter le vin
rouge et réduire à sec. Verser les haricots imparfaitement égouttés dedans, joindre
l'ail haché et laisser mijoter 10 mn. Rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter le reste de beurre dans les haricots en le divisant en parcelles de la grosseur
d'une petite noisette. Faire sauter légèrement la cocotte pour assurer une liaison par
la répartition égale du beurre. À ce moment, les haricots doivent baigner dans un
léger liquide, sinon ajouter quelques cuillères de cuisson. Saupoudrer de persil
concassé et servir.
- Ce plat ne craint pas d'être réchauffé. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
