Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes :
- 1 lotte de 800 g
- 120 g de nouilles fraîches
- 10 cl de crème double
- 20 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 3 gousses d'ail épluchées
- 1 carotte
- 1 oignon
- 5 tomates
- 2 g de safran
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
- Retirer la peau de la lotte et l'ébarber. À l'aide d'un
couteau, faire 6 petites entailles à intervalles réguliers et piquer avec les gousses
d'ail coupées en 2 sur la longueur. Assaisonner de sel et poivre.
- Éplucher, épépiner et concasser en petits dés réguliers les tomates.
- Dans une casserole de la taille du poisson, mettre à chauffer les 20 g de beurre,
faire revenir la lotte pendant 10 mn à feu vif et l'entourer de la carotte en
rondelles, de l'oignon coupé en 4 et du bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter
20 mn. Mouiller alors avec le vin blanc et terminer la cuisson, en arrosant suivant
25 mn. Ajouter alors la crème, ramener à ébullition.
- Déposer la lotte dans le plat de service et passer la sauce au chinois dans une petite
casserole.
- Ajouter le safran et la tomate, laisser bouillir à petit feu afin d'obtenir une sauce
légèrement épaissie par la réduction. Rectifier l'assaisonnement.
- Cuire les nouilles fraîches à grande eau salée en les tenant "al
dente", 7-8 mn devraient suffire. Les refroidir légèrement et les
égoutter dans une passoire.
- Choisir un plat long et creux, déposer les nouilles dans le fond, dresser la lotte au
milieu, passer 30 secondes au four et napper de la sauce bouillante. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
