Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 6 personnes :
- 300 g de pâte sucrée
La crème au jasmin :
- 0,5 l de lait
- 2 cuillerées de thé au jasmin
- 70 g de sucre roux
- 5 jaunes d'œufs
- 15 g de maïzena
- 20 cl de crème fleurette
La meringue :
- 2 blancs d'œufs
- 125 g de sucre
- 1 citron vert
Foncer un fond de tarte en pâte sucrée dans un cercle de
20 cm de diamètre.
Le garnir d'un papier sulfurisé et de légumes secs. Cuire au four, 20 min. à
200 °C.
En fin de cuisson, retirer le papier et son contenu.
Dans une casserole, amener le lait à ébullition avec le sucre roux.
Ajouter le thé au jasmin et laisser infuser 5 min. passer au chinois sur le mélange
jaunes d'œufs - maïzena. Cuire jusqu'à épaississement. Réserver au frais.
Monter la crème fleurette en chantilly et mélanger à l'appareil froid. Garnir le fond
de tarte cuit.
Monter les blancs d'œufs en neige et ajouter le sucre.
Fouetter vivement afin de les raffermir. Joindre le zeste du citron vert.
Répartir la meringue sur la tarte et la lisser à l'aide d'une spatule. Saupoudrer de
sucre glace.
Mettre sous le gril en quelques secondes afin d'obtenir de petites perles dorées.Zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
