Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 4 bananes mûres à point
- 120 g de farine
- 1 oeuf
- 30 cl de lait
- 135 g de sucre en poudre
- Sel
- Huile d'arachide pour la friture
- Peler les bananes, les couper en 8 tranches égales et
les saupoudrer de sucre.
- Dans un ustensile creux, réunir 100 g de farine, 25 g de sucre, une pincée
de sel et le lait. Mélanger tous ces ingrédients à l'aide d'une spatule en bois, sans
les travailler.
- Chauffer la friture à 50°.
- 5 mn avant de servir, fariner légèrement les tranches de bananes, les rouler dans
la pâte à frire, puis les plonger une à une dans la friture chaude, pendant environ
2 mn. Les égoutter sur un papier absorbant. Préparer un caramel avec le reste de
sucre.
- À l'aide d'une fourchette, passer rapidement les beignets dans le caramel, les tenir au
chaud sur une plaque huilée en prenant soin de les séparer.
- Au moment de servir, plonger chaque beignet 5 secondes dans l'eau glacée. Ceci à pour
but de durcir le caramel . zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
