Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 1 kg d'artichauts
- 3 feuilles de gélatine
- 1/4 l de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 500 g de poivrons rouges
- 50 g de farine
- 2 citrons
- 1/4 l de crème double
- 1/2 botte de ciboulette
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Retirez les feuilles et les poils d'artichaut.
- Dans une casserole, mélangez 1 l d'eau, 50 g de farine, 2 jus de citron et
portez à ébullition. Cuisez les cœurs d'artichauts 20 mn à feu moyen,
recouverts d'un torchon.
- Passez les cœurs au mixeur puis au tamis.
- Mettez 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
- Dans une casserole, mettez la purée d'artichauts, les jaunes d'œufs, 1/4 l de
lait, 2 cuillères à soupe de persil haché, cuisez à feu moyen pendant 10 mn en
remuant énergiquement avec une spatule en bois, retirez à la première ébullition.
Ajoutez la gélatine égouttée et remuez pour bien dissoudre.
- Montez la chantilly sans sucre et beurrez le moule.
- Incorporez délicatement la crème montée avec la spatule en caoutchouc à la purée
d'artichauts presque froide.
- Moulez, mettez au réfrigérateur 3 h.
- Cuisez les poivrons au four (210°) pendant 30 mn. Retirez la peau et passez au
mixeur, puis au tamis. Si le coulis est trop épais, détendez le avec un peu d'eau.
Démoulez le bavarois sur un plat, mettez le coulis autour et parsemez de ciboulette
hachée. zzz84
Recettes de Chefs - Entrées
