Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 6 personnes :
- 12 jaunes d'oeufs
- 220 g de sucre
- 1 l de lait
- 2 gousses de vanille
Aplatissez les gousses de vanille avec le dos d'un couteau,
puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Versez les jaunes et le sucre dans une terrine et travaillez au fouet jusqu'à ce que le
mélange soit mousseux et blanc.
Faites chauffer le lait avec la vanille, versez le lait bouillant sur les jaunes blanchis
en débattant au fouet. Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu très doux
en remuant jusqu'à la "nappe". Retirez du feu.
Passez au chinois dans une terrine froide et si possible, posez cette terrine
immédiatement dans de la glace pour arrêter la cuisson de la crème.Zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
