Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 8 personnes :
- 200 g de viande de porc maigre
- 200 g de foie de volaille
- 200 g de lard gras
- 50 g d'échalote
- 100 g de mie de pain
- 1 bol de lait
- 100 g de cerneaux de noix
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 10 g de sel environ
- Poivre et quatre épices
- 1 barde de lard
- Mettre à tremper la mie de pain dans le lait. Hacher les
échalotes. Hacher finement le porc. Hacher le lard.
- Faire revenir au beurre les foies de volailles pendant quelques instants, ajouter les
échalotes, le cognac. Laisser refroidir.
- Presser la mie de pain dans les mains, la hacher.
- Hacher finement les foies de volailles, battre les œufs entiers en omelette dans un
saladier, remuer tous les éléments hachés et les cerneaux de noix, les mélanger
soigneusement. Ajouter le sel, le poivre, de la poudre quatre épices, les œufs
battus et mélanger à nouveau convenablement. Vérifier l'assaisonnement. Allumer le four
à température chaude.
- Remplir une terrine du mélange, couvrir avec une barde de lard. Quand le four est
chaud, mettre à cuire pendant 1 h. Laisser refroidir à la température de la
cuisine. Mettre ensuite au réfrigérateur 24 h.
- Présentation telle quelle ou servie en tranches. On peut l'accompagner d'une salade
composée, cresson, doucette batavia... zzz84
Recettes de Chefs - Entrées
