QUART ARRIÈRE DE CHEVREAU À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE
Une recette Lœul et Piriot
- 1 gousse d’ail pelée
- 1/2 c. à café de gros sel
- 1 c. à café de poivre vert
- 1/2 c. à café de thym
- jus d’1 citron
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à soupe de moutarde forte
- 2 c. à soupe d’huile d'olive
- 2 pincées de piment en poudre
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
Écrasez 1 gousse d’ail pelée, 1/2 c. à café de gros sel et 1 c. à café de poivre vert. Ajoutez 1/2 c. à café de thym, le jus d’1 citron, 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne, 2 c. à soupe de moutarde forte, 2 c. à soupe d’huile d'olive, 2 pincées de piment en poudre. Mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène. Enrobez le morceau de chevreau de ce mélange parfumé. Déposez-le dans un plat allant au four et faites cuire 1 heure environ (th 6 / 180°C), en arrosant avec 20 cl de vin blanc. En fin de cuisson réservez le chevreau, versez 20 cl de crème liquide dans la cocotte et mélangez.
Nappez le morceau de chevreau avec la sauce. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes sautées persillées et servir avec un Menetou Salon blanc.
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