 |
GRATIN DE COUENNE AUX HARICOTS |
Pour 4 personnes :
- 350 g de couenne de porc frais
- 1 carotte en rouelles
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d'ail
- 50 g de graisse d'oie (ou de canard)
- 2 bches de thym, 2 feuilles de laurier
- 4 tomates bien mûres
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 pincée de sucre
- 150 g de chapelure
- 50 g de beurre
- Sel, poivre du moulin
- Blanchir la couenne pendant 5 minutes à l'eau
bouillante. Mettre les haricots dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition
pendant 1 minute. Egoutter et réserver la couenne et les haricots.
- Faire fondre la graisse d'oie dans une cocotte. Y faire revenir l'oignon et la carotte
pendant 5 minutes sur feu moyen. Ajouter la couenne et les haricots. Mouiller d'eau pour
couvrir de 2 ou 3 cm. Ajouter 1 gousse d'ail hachée, le thym et le laurier. Porter à
ébullition et cuire à petit frémissement de 45 mn à 1 h 30 selon la qualité des
haricots. Ils ne doivent pas tomber en purée. Saler au gros sel à mi-cuisson. Dès que
les haricots sont cuits, retirer la cocotte du feu. Les égoutter et les réserver pendant
que la couenne continue de cuire encore 30 minutes. Lorsqu'elle est tendre, l'égoutter
également. La tailler en morceaux. Réserver le jus de cuisson.
- Monder les tomates. Les couper en deux et les épépiner. Les concasser grossièrement.
Hacher la gousse d'ail. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire
fondre le mélange tomate, ail, sucre, thym et laurier. Prélever 10 cl de jus de cuisson
des haricots et l'ajouter dans la casserole. Cuire 10 mn sur feu moyen.
- Allumer le gril du four. Dans un plat à gratin, mélanger la couenne, les haricots et
la fondue de tomate. Saupoudrer de chapelure, ajouter des noisettes de beurre sur la
surface et passer sous le gril pendant 5 à 10 minutes jusqu'à obtention d'une belle
croûte dorée. Servir dès la sortie du four.
Recettes de Chefs - Plats
zzz84
