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DEMI-CHEVREAU À LA CORSE

Une recette Lœul et Piriot

Ingrédients

- 1 feuille de laurier
- 2 brins de persil
- 1 ruban de zeste d’orange
- 30 g de beurre
- 4 gousses d’ail
- 12 oignons grelots
- 2 c. à café de concentré de tomates
- 25 cl de vin rouge Corse

Recette

Préparez un bouquet garni avec 1 feuille de laurier, 2 brins de persil et 1 ruban de zeste d’orange. Salez le morceau de chevreau. Dans une cocotte, faites-le revenir dans 30 g de beurre jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez 4 gousses d’ail, 12 oignons grelots et laissez dorer 5 min. Délayez 2 c. à café de concentré de tomates dans 25 cl de vin rouge Corse et versez dans la cocotte avec le bouquet garni. Couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire 1 heure environ jusqu’à ce que la viande se détache facilement. Retournez et arrosez le chevreau en cours de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

Retirez le bouquet et servez dans un plat creux accompagné de polenta et d'un Patimonio rouge.


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