Une recette Lul et Piriot
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de persil
- 1 ruban de zeste dorange
- 30 g de beurre
- 4 gousses dail
- 12 oignons grelots
- 2 c. à café de concentré de tomates
- 25 cl de vin rouge Corse
Préparez un bouquet garni avec 1 feuille de laurier, 2 brins de persil et 1 ruban de zeste dorange. Salez le morceau de chevreau. Dans une cocotte, faites-le revenir dans 30 g de beurre jusquà ce quil soit bien doré. Ajoutez 4 gousses dail, 12 oignons grelots et laissez dorer 5 min. Délayez 2 c. à café de concentré de tomates dans 25 cl de vin rouge Corse et versez dans la cocotte avec le bouquet garni. Couvrez deau à hauteur et laissez cuire 1 heure environ jusquà ce que la viande se détache facilement. Retournez et arrosez le chevreau en cours de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
Retirez le bouquet et servez dans un plat creux accompagné de polenta et d'un Patimonio rouge.
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