Une recette Lœul et Piriot
Ingrédients
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de moutarde forte
- 10 cl d'eau
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- 1 citron et 2 jaunes d'œufs
Recette
Dans une grande cocotte faites dorer le 1/4 avant de chevreau de tous côtés, dans 6 c. à soupe d'huile d'olive. Réservez le chevreau. Faites dorer ensuite 2 oignons émincés, 3 gousses d'ail écrasées. Ajoutez 20 cl de vin blanc sec et 1 c. à soupe de moutarde forte. Mélangez de nouveau, déposez le morceau de chevreau, ajoutez 10 cl d'eau et faites cuire à feu doux 45 à 60 min environ. Arrosez régulièrement en cours de cuisson. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Lorsque le morceau est cuit, retirez-le et faites réduire le jus de cuisson de moitié. Dans un bol mélangez 1 c. à soupe de crème fraîche, le jus d'1 citron et 2 jaunes d'œufs. Hors du feu délayez le contenu du bol dans le jus de cuisson, remettez quelques instants sur feu doux en fouettant pour obtenir une consistance onctueuse.
Vérifiez l'assaisonnement, nappez la
viande et servez bien chaud accompagné de riz ou de ravioles.
Vous pouvez servir avec un Haut Médoc rouge. zzz84
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