Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 12 personnes :
- 8 oeufs
- 1/2 l de champagne
- 200 g de sucre glace
- 1 citron
- 1 gousse de vanille
- Battez les jaunes avec le champagne puis le jus de citron
et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
- Mettez cet appareil dans une casserole sur feu très doux, fouettez sans arrêter (comme
pour une crème anglaise). Otez du feu, laissez refroidir.
- Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la
crème. Versez cette crème dans des coupes. Mettez 2 h dans le réfrigérateur. Servez
glacé.
Recettes de Chefs - Desserts
zzz84
