SALADE DE HARICOTS AMERICAINS MULTICOLORES SAUCE COCO ET CORIANDRE

Ingrédients

Pour 6 personnes :
- 50 g de haricots américains 'great northern' secs
- 50 g de haricots américains rouges secs
- 50 g de pois chiches américains secs
- 200 g de haricots verts
- Le zeste et le jus d'un 1/2 citron
- 200 g de lait de coco
- 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de persil plat
- 1 poivron rouge en julienne
- Feuilles de laurier
- Sel, poivre

Recette

- La veille, faire tremper séparément les divers haricots secs et les pois chiches dans l'eau froide.
- Le jour même, les égoutter et porter séparément à ébullition avec 1 gousse d'ail et 1 feuille de laurier dans 1 litre et demi d'eau. Puis baisser le feu, couvrir et saler en fin de cuisson. Egoutter.
- Faire cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée quelques minutes pour qu'ils restent fermes. Egoutter et laisser refroidir.
- Passer la julienne de poivrons rouges à la poêle.
- Préparer la sauce en mélangeant le lait de coco, le jus et le zeste de citron, sel, poivre, 1 gousse d'ail écrasée épluchée et le gingembre.
- Mélanger les haricots, les pois chiches et la sauce puis réserver.
- Au moment de servir, rajouter les haricots verts, mélanger et parsemer de coriandre et du persil ciselé. zzz44h

Recettes de Chefs - Entrées

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