Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes:
- 1 croûte de tarte en pâte feuilletée de 18-20 cm de diamètre
Eléments de l'appareil pour le riz :
- 3 dl de lait
- 1 dl de crème liquide
- 50 g de sucre
- 80 g de fruits confits
- 1 œuf + 1 jaune d'œuf
Eléments du coulis de framboises :
- 80 g de framboises surgelées
- 20 g de sucre glace
- 5 cl d'eau
Eléments de la compote d'abricots :
- 120 g de confiture d'abricots
- 1 dl d'eau
- Dans une casserole, mettre 1/2 L de lait et porter à
ébullition sur feu vif. Y jeter en pluie le riz et continuer de cuire à frémissement
une trentaine de minutes, en remuant fréquemment. La cuisson terminée, le riz sera bien
gonflé et aura absorbé la presque totalité du lait. L'égoutter si nécessaire.
- Dans un récipient, mettre le riz cuit, le lait, la crème, le sucre, les fruits
confits, l'œuf entier et le jaune, remuer délicatement et réserver.
- Sortir la croûte de pâte feuilletée du réfrigérateur, piquer copieusement le fond
à l'aide d'une fourchette. Tapisser délicatement la pâte d'une feuille de papier
aluminium. Remplir à hauteur de gros sel et cuire 15 mn au four à 200°C.
- Cette première cuisson terminée, enlever précautionneusement le sel, ensuite le
papier aluminium. Remplir la croûte de l'appareil à riz et la remettre au four 20-25 mn
à 190°C.
- Pendant ce temps dans une casserole, mettre 1 dl d'eau et la confiture d'abricots et
porter à ébullition à feu vif. Réserver au chaud.
- Coulis de framboises : faire dégeler les framboises, puis les broyer dans un mixer avec
le sucre glace et l'eau. Passer cette purée liquide au travers d'une passette, en
pressant bien.
- La tarte étant maintenant cuite, la servir entière sur un plat. La compote d'abricots
chaude dans une saucière, le coulis de framboises froid dans une autre.
Recettes de Chefs - Plats
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