Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 200 g de chocolat amer
- 1/2 cuillère à café d'extrait de café
- 100 g de crème pâtissière
- Finition :
- 4 blancs d'œufs
- 40 g de sucre glace
- 2 gouttes de jus de citron
Eléments pour chemiser les moules :
- 20 g de beurre mou
- Sucre cristallisé
A la sortie du four :
- Cacao en poudre
- Mettre de l'eau dans une casserole ; à feu doux, la
porter à frémissement.
- Poser dessus un saladier, y mettre le chocolat amer coupé en menus morceaux quand le
chocolat est fondu, ajouter l'extrait de café et la crème pâtissière ; fouetter
vigoureusement pour obtenir un appareil bien lisse. Réserver au tiède.
- Pendant ce temps, préparer les moules : beurrer légèrement les moules à crème
caramel puis les tapisser régulièrement d'un peu de sucre. Les réserver à température
ambiante.
- Dans un saladier, mettre les blancs d'œufs et les fouetter assez fermes ; ajouter
alors le sucre glace et les 2 gouttes de jus de citron, continuer de fouetter
vigoureusement pendant 3-4 mn.
- Prélever le 1/3 du volume des blancs montés, l'incorporer énergiquement à l'appareil
de base. Puis, ajouter le reste des blancs plus délicatement, à l'aide d'une écumoire.
- Remplir à ras les ramequins. A l'aide du pouce, marquer l'intérieur du pourtour des
moules.
- Cuisson : les enfourner 8-10 mn à 210°, les soufflés doivent rester très moelleux à
l'intérieur. Saupoudrer de cacao le dessus des soufflés dès leur sortie du four. Servir
aussitôt.
Recettes de Chefs - Desserts
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