Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 800 g de viande de 2e catégorie (collier taillé en morceaux de 50 g chacun)
- 5 cl d'huile
- 200 g d'oignons blancs finement émincés
- 1/2 pied de veau (taillé en 3 ou 4 morceaux)
- 100 g de couenne
- 1 bouquet garni
- 2 dl de vin blanc
- 2 L de bouillon de boeuf
- Gros sel
- Poivre du moulin
- 800 g de carottes taillées en rondelles de 3 mm d'épaisseur, ou laissées
entières si elles sont nouvelles
- 1 cuillère à potage de persil plat haché
- Dans une cocotte à feu moyen, mettre l'huile et faire
rissoler les morceaux de viande. Ajouter les oignons finement taillés, la couenne, le
pied de veau et continuer de faire colorer jusqu'à ce que les oignons soient blonds.
- Égoutter des graisses dans une passoire puis remettre dans la cocotte. Ajouter le vin
blanc, laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et cuire à frémissement
pendant 1 h 30.
- A l'aide d'une écumoire, enlever l'éventuelle mousse qui pourrait se former en surface
durant la cuisson. Puis ajouter les carottes et laisser cuire encore 20-30 mn (selon
la qualité des carottes), dresser dans un beau plat en terre en prenant soin d'enlever le
bouquet garni, la couenne et le pied de veau. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer
dessus un peu de persil frais haché. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
