Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- Le vert de 3 belles bottes de blettes de 1 kg chacune
- 1 gros bouquet de cerfeuil
- 1 petit bouquet de persil
- 8 œufs
- 150 g de parmesan fraîchement râpé
- Sel, poivre
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Lavez le vert des blettes, ciselez-le en fines lanières,
ajoutez les pluches de cerfeuil et le persil haché.
- Dans un grand plat creux, battez les œufs en omelette. Incorporez-leur le fromage,
puis le mélange d'herbes ; salez en tenant compte du fromage, poivrez sur le feu.
- Ddans un plat à four, versez la moitié de l'huile, faites la chauffer sur feu moyen.
Dès qu'elle est chaude, versez le contenu du grand plat, mélangez vigoureusement
jusqu'à ce que les œufs commencent à gonfler. À ce moment couvrez et mettez à
four moyen 20 mn.
- Sortez le plat, retournez son contenu sur un grand plat; versez le reste d'huile dans le
plat de cuisson, faites glisser la préparation de façon en couvrant autre face ;
remettez 20 mn au four en couvrant.
- Vous pouvez servir la trouchia chaude avec un filet de bon vinaigre de vin pas trop
fort, mais en général on la laisse refroidir, puis on la démoule pour la couper en
tranches. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
