Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 8 personnes:
- 800 g de pâte feuilletée
- 250 g d'amandes en poudre
- 4 oeufs
- 250 g de sucre semoule
- 2 sachets de sucre vanille
- 200 g de beurre
- Préparez le fourrage : dans une terrine, mélangez
la poudre d'amandes avec les blancs des oeufs ; en fouettant bien, incorporez ensuite
le sucre semoule et le sucre vanille, la préparation devant devenir homogène et
crémeuse, le sucre étant bien dissous ; ajoutez encore le beurre ramolli mais non
fondu, puis le rhum.
- Divisez la pâte en deux parts égales ; abaissez la première en rond à 3 mm
d'épaisseur ; posez la sur la plaque à pâtisserie légèrement humidifiée ;
abaissez la seconde part à 2 mm, donc d'un diamètre plus grand.
- Mettez le fourrage au centre de la première abaisse en l'égalisant en surface et en
laissant, sur tout le pourtour environ 2 cm de pâte libre ; badigeonnez cette
partie libre avec un des jaunes d'oeufs restant.
- Posez aussitôt la seconde abaisse en ajustant bien bord à bord, le sommet recouvrant
le fourrage se trouvant alors légèrement en dôme ; n'appuyez pas sur les bords
pour souder pâte du dessous et pâte du dessus, si vous avez pratiqué rapidement, le
jaune d'oeuf doit suffire pour souder.
- Avec le dos de la lame d'un petit couteau d'office, entaillez la pâte tous les
2-3 cm sur tout le pourtour en la repoussant d'environ 2-3 mm du bord vers le
centre, ce qui la festonne avec la pointe du couteau, tracez des traits divisant le dôme,
mais non la base plate en 8 parts égales, sur chacune de ces parts, tracez encore des
lignes parallèles au bord, espacées à volonté.
- Délayez un des autres jaunes d'oeuf avec un peu d'eau pour l'éclaircir, badigeonnez
toute la surface du pithiviers.
- Mettez à four chaud 10 mn ; ramenez la température à moyen, poursuivez la
cuisson 20 mn. Laissez refroidir pour servir. zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
