Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- Tranches de pain de campagne de 7 mm d'épaisseur en quantité suffisante pour
tapisser une petite cocotte de la taille d'un moule à charlotte
- 200 g de beurre
- 1,5 kg de pommes reinettes
- 125 g de semoule
- 5 g de cannelle en poudre
- Dans une poêle, faites dorer les tranches de pain dans
du beurre, sur leurs deux faces, en procédant en plusieurs fois (il en faut environ pour
toutes les tranches). Tapissez-en le fond et les parois de la cocotte sans laisser
d'interstice.
- Pelez les pommes, coupez-les en 8 en retirant le coeur dur et les pépins.
- Faites revenir à la poêle dans le reste de beurre 5 mn en poudrant de sucre et de
cannelle et en retournant. Videz dans la cocotte, tassez.
- Mettez dans un plat contenant de l'eau au four préchauffé à 100°C 30-40 mn.
- A la sortie du four, passez la lame d'un couteau entre le pain et le récipient pour
vous assurer qu'il n'y ait aucune adhérence, démoulez encore chaud.
- Servez tiède ou froid.
Recettes de Chefs - Desserts
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