Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 10 personnes :
- 8 jaunes d'oeufs
- 20 g de badiane ou fleurs d'anis
- 150 g de sucre
- 1/2 l de crème fouettée
- 50 g de pastis
- Battez les jaunes vivement au batteur simultanément,
cuisez le sucre avec un peu d'eau et la badiane à 121°. Quand le sucre est cuit,
versez-le sur les jaunes en le passant à travers une passoire pour retenir les fleurs
d'anis. Laissez tourner à petite vitesse jusqu'à refroidissement complet.
- Fouettez la crème fraîche, incorporez le pastis, puis mélangez délicatement aux
jaunes. Moulez immédiatement et mettez à congeler.
- Ce dessert se mange glacé et accompagné d'un coulis frais de fruits rouges. zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
