Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4-6 personnes:
- 2 solettes
- 1 carrelet
- 1 limande
- 500 g de moules
- 250 g de coques
- 1 morceau de congre de 400 g pris dans le milieu
- 4 grosses pommes de terre coupées en lames
- 2 oignons
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de persil
- 1 poireau
- Gros sel, poivre noir en grains
Nettoyez les moules , faites-les tremper sous l'eau froide
courant en même temps que les coques pendant 1 h. Pendant ce temps, grattez, videz, lavez
le poisson. Coupez-le en morceaux: les soles en 2 ainsi que le carrelet et la limande. Le
congre en tranches.
Ajoutez à 2 l d'eau froide du gros sel, le poivre noir en grains, les lames des 4 grosses
pommes de terre, 2 oignons coupés en 4, le laurier et le persil noués, 1 blanc de
poireau coupé.
Mettez à cuire à petit bouillon pendant 15 mn. Ajoutez ensuite le congre et 5 mn après
les autres poissons, puis les moules et les coques. Lorsque ces derniers sont cuits,
servez tel quel. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
