Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 4 gros artichauts bretons
- 6 feuilles d'oseille
- 2 feuilles de sauge fraîche (4 si elle est séchée)
- 150 g de crème fleurette
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 1 cuillerée à café de vinaigre
- Quelques feuilles de cerfeuil
- Sel et poivre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- Diluez une cuillerée à café de farine dans un peu
d'eau froide, versez le tout dans une grande marmite pleine d'eau ; salez et portez
à ébullition.
- Lavez les artichauts, arrachez les queues et plongez les têtes dans de l'eau
bouillante. Faites cuire pendant 30 mn sans couvrir la marmite. Comme les artichauts
ont tendance à remonter à la surface, couvrez-les d'un linge, ainsi, ils cuisent
uniformément sans se décolorer.
- Équeutez les feuilles d'oseille, lavez-les et essuyez-les.
- Versez la crème dans une casserole émaillée.
- Égouttez les artichauts. Ôtez toutes les feuilles puis le foin, bien soigneusement.
Coupez les fonds en quartiers et mettez-les directement dans la crème.
- Posez la casserole sur feu moyen et remuez délicatement. Ajoutez la moutarde, la sauge
et l'oseille. Salez et poivrez.
- Laissez mijoter 5-6 mn, le temps que la sauce réduise un peu, puis ajoutez le
vinaigre et mélangez.
- Versez le contenu de la casserole dans un plat creux chaud et parsemez sur le dessus le
cerfeuil frais. Servez en entrée. zzz84
Recettes de Chefs - Entrées
