TERRINE DE POULET FAJITAS EN GELÉE Hubert Lemaréchal, formateur en cuisines des Amériques -SDV

Ingrédients

Pour 14 portions :
- 500 g de poulet mariné
- 800 g de gelée
- 90 g de carottes
- 230 g de brocolis
- 50 g de brunoise poivrons rouge et vert
- 300 g de salade
- 20 g de japalenos émincés
- 450 g de Taco sauce

Recette

- Préparer la gelée.
- Décongeler la veille la viande à fajitas au froid positif. Snacker et réserver.
- Blanchir les têtes de brocolis et les lamelles de carottes.
- Tailler les poivrons et les japalenos en fine brunoise.
- Recouvrir le fond d'une terrine rectangulaire (de 28 cm) de 1 cm de gelée. Faire prendre au froid positif pendant 15 minutes. Dresser ensuite avec soin l'ensemble des éléments en couches successives. Remplir de gelée. Réserver au froid.
- Au moment de servir, découper la terrine avec précaution en tranches de 1,5 cm. Dresser avec la sauce et la salade.

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