Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
- 1 lièvre de 1,5 kg
- Huile d'olive
- 1 gros oignon et 1 échalote hachés
- 1 carotte
- 1 cuillerée à soupe rase de farine
- 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 clou de girofle
- Sel et poivre
- 1 kg de cerises
- 250 g de sucre
- 1 dl de vinaigre de vin
Recette
Découper en morceaux un lièvre de 1,5 kg. Faire
raidir ces morceaux à l'huile d'olive très chaude ; les retirer dès qu'ils sont
dorés. Jeter dans la même huile un gros oignon et 1 échalote hachés puis 1 carotte
coupée en petits dés ; les faire colorer, puis remettre les morceaux de
lièvre.
Réchauffer ; parsemer de 1 cuillerée à soupe rase de farine et faire blondir en
remuant.
Mouiller de 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne, ajouter 1 bouquet garni, 1 gousse
d'ail écrasée, 1 clou de girofle du sel et du poivre.
Couvrir et laisser cuire doucement 1 h.
Équeuter et dénoyauter 1 kg de cerises. Les faire cuire avec 250 g de sucre et
très peu d'eau, puis les égoutter et faire caraméliser légèrement le jus. Ajouter
1 dl de vinaigre de vin, faire bouillir et réduire pour obtenir un mélange
sirupeux. Y rouler les cerises. Disposer les morceaux de lièvre dans le plat de service,
napper avec le fond de cuisson passé et répartir les cerises tout autour.zzz84
Recettes de Chefs - Plats
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