Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 250 g de feuilletage
- 1 botte d'asperges de 1 kg
- 250 g de morilles fraîches
- 50 g de beurre
- 1/4 l de crème double
- 1 échalote hachée
- Sel, poivre
- 1 oeuf pour dorer
- Peler les asperges, les mettre en 2 bottes, les couper à
10 cm des pointes et les cuire à l'eau bouillante salée durant 10 mn.
- Pendant la cuisson des asperges, préparer les feuilletés.
- Etendre la pâte (5 mm) et couper 4 rectangles de 15 cm de long et 10 cm de large.
Laisser reposer sur la plaque durant 1 h. Dorer et cuire 10 mn à four chaud.
- Laver à plusieurs eaux les morilles afin qu'il n'y ait plus aucune trace de sable.
Faire fondre au beurre l'échalote hachée, mettre les morilles, saler et laisser cuire à
couvert 10 mn. Sortir les morilles de leur cuisson et les garder au chaud.
- Ajouter à la cuisson la crème double et laisser réduire de moitié. Saler, poivrer,
remettre les morilles dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
- Ouvrir les feuilletés avec un couteau et disposer sur chacun 6 pointes d'asperges bien
égouttées. Verser la sauce aux morilles sur les asperges et recouvrir les feuilletés de
leur couvercle.
- Passez 1/2 mn au four chaud et servir aussitôt.
Recettes de Chefs - Entrées
zzz84
