Ouvrage disponible auprès de Éditions BPI
Pour 8 personnes :
- 1 génoise de 20 cm
- 1/2 verre de kirsch
- 1/2 verre de sirop de sucre
- 200 g de confiture "buttamuas"
- 300g de crème pâtissière
- 4 cuillerées à soupe de crème chantilly
- Crème chantilly pour garnir
Pour la crème mousseline :
- 1/2 l de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 6 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 2 cuillerées à soupe de kirsch
- 1/4 l de crème chantilly
Cuire une petite génoise et la découper en 3 dans son
épaisseur avec un couteau à scie. Faire 4 tranches de la même épaisseur. Humecter ces
tranches avec un sirop au kirsch.
Tartiner une tranche avec la confiture de "buttamuas", l'autre avec une crème
pâtissière à laquelle on aura ajouté quelques cuillerées de crème chantilly afin de
la rendre plus légère.
Faire de même avec les 2 autres tranches. Reformer le gâteau et le laisser refroidir
durant 2 h. Dresser sur un plat et napper d'une crème mousseline au kirsch. Décorer
le gâteau avec de la crème chantilly et quelques cerises confites.
Crème mousseline : faire une crème vanille avec 1/2 l de lait, 6 jaunes
d'oeufs, 100 g de sucre, 1/2 gousse de vanille.
Au moment de retirer la crème du feu, ajouter 3 feuilles de gélatine trempées à l'eau
froide et 2 cuillerées de kirsch. Dès que la crème est froide lui incorporer 1/4 l
de crème chantilly bien mélanger le tout. zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
