Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 12 personnes :
- 400 g de poires séchées
- 100 g de pommes séchées
- 250 g de pruneaux séchés
- 200 g de figues séchées
- 125 g de cerneaux de noix
- 100 g d'amandes
- 1/4 L de kirsch
- 100 g d'orangeade et de citronnade
- 1 clou de girofle
- Cannelle en poudre
- 2 grains d'anis écrasés
- 250 g de raisins de Corinthe
- 200 g de raisins de Malaga
- 100 g de sucre
Pâte levée :
- 500 g de farine
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 1/2 L de lait
- 50 g de beurre
- 25 g de levure
Pour la pâte levée : faire le levain. Délayer la
levure dans un peu de lait tiède. Ajouter un peu de farine jusqu'à ce qu'il se forme une
boule épaisse. Couvrir avec un linge et laisser lever dans une endroit tiède jusqu'à ce
que la masse double de volume.
- Dans un bol, mettre la farine, le sel, le sucre et mélanger avec le lait tiède. Bien
battre la pâte et ajouter le levain ainsi que le beurre ramolli. Continuer de battre
jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Si la pâte n'est pas assez ferme, remettre
un peu de farine. Couvrir avec un linge et laisser dans un endroit chaud durant 1 h.
- Quand la pâte est levée, la rabattre et mélanger tous les fruits macérés. Bien
malaxer le tout.
- Avec cette pâte former des pains longs et les badigeonner avec du sirop de sucre. Les
laisser lever durant 2 h dans un endroit chaud.
- Les cuire au four à 200 °C 1 h.
Pour les fruits : tremper durant 2 h à l'eau chaude les poires, pommes
et pruneaux. Couper tous les fruits et les hacher grossièrement, l'orangeade et la
citronnade plus finement, ainsi que les noix et les amandes. Écraser 1 clou de girofle et
les grains d'anis avec la cannelle. Mettre les raisins. Faire mariner durant la nuit avec
le kirsch et le sucre. zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
