PURÉE MOUSSE DE POIRES AUX ÉPINARDS

La Grande Cuisine Minceur, Michel Guérard, Robert Laffont 

Ouvrage disponible auprès de Editions BPI

Ingrédients

Pour 4 personnes:
- 400 g d'épinards frais
- 100 g de poires
- 1,5 L d'eau
- 35 g de gros sel
- Poivre

Recette

- Éplucher, épépiner et pocher 15 mn les poires dans de l'eau bouillante.
- Équeuter et cuire les épinards 3 mn à  l'eau fortement salée (20 g au litre), les rafraîchir à l'eau glacée puis les égoutter.
- Broyer au mixer les épinards et les poires, vérifier l'assaisonnement.
- Cette mousse doit être préparée juste avant emploi pour lui conserver sa belle couleur vert tendre. zzz84

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