Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 6 personnes :
- 1 petit gigot d'agneau de lait de 1,2 kg avec os
- 10 cl d'eau
- Sel, poivre
- 2 grosses poignées de foin
- 1 branche de thym
- 1/2 feuille de laurier
- 1 branche de serpolet
Jus d'accompagnement :
- 18 cl de jus d'agneau
- 1 cuillerée à café d'estragon
- 2 feuilles de menthe
Dans une cocotte en fonte, faire une litière avec le foin.
Le parfumer avec le thym, le laurier et le serpolet.
Y coucher le gigot salé et poivré.
Recouvrir d'une autre poignée de foin, arroser des 10 cl d'eau, couvrir et cuire sur
le feu ou à four moyen pendant 40 min.
Pendant ce temps, mettre à macérer dans un jus d'agneau préparé d'avance, chauffé et
bien dégraissé, l'estragon et les feuilles de menthe hachés.
Présenter aux convives le gigot, dans sa cocotte de cuisson, entouré du foin.
Le découper en fines tranches, les saler et poivrer, dresser sur un plat de service et
servir la sauce, en saucière, accompagnée d'une ou deux purées-mousses de légumes au
choix.
La sauce d'accompagnement ci-dessus peut être remplacée par une sauce coulis de tomates
fraîches bien aillée. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
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