Mouler le foie gras :
- Couper le foie gras en 18 parts et les former en boules.
- Piquer 1 bâtonnet dans chaque boule et les placer au congélateur pendant 4 à 5 heures.

Tempérer les chocolats :
- Faire fondre rapidement les chocolats à la tempéreuse ou, éventuellement, au bain-marie ou au micro-ondes.

Enrober les sucettes :
- Sortir les foies du congélateur.
- En tremper 6 dans le chocolat noir en leur faisant décrire une rotation sur eux-mêmes puis les égoutter et, avant que le chocolat ne refroidisse trop, y coller un peu de poivre de Sichuan.
- Recommencer l'opération avec 6 autres sucettes dans le chocolat au lait et y coller des baies roses, puis, pour les 6 dernières, après trempage dans le chocolat blanc, y coller le gingembre confit.
- Au fur et à mesure, laisser refroidir les sucettes en les piquant sur un socle mou.

Dresser :
- Piquer une sucette de chaque chocolat sur un socle et servir bien frais.