Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 6 personnes :
- 250 g de pâte feuilletée
- 2 dl de crème à fouetter
- 2 cuillerées à soupe de crème pâtissière
- 60 g de sucre
- 100 g de fraises équeutées
- 1 cuillerée à soupe d'eau-de-vie de framboises
- 1 jaune d'œuf
- Sucre
- Abaissez la pâte feuilletée en un carré de 30 cm
de côté et de 2 mm d'épaisseur. Posez-le sur la plaque du four et piquez-le à la
fourchette.
- Préparez la dorure en délayant le jaune d'œuf avec un petit peu d'eau et
passez-la au pinceau sur toute la surface du feuilletage. Enfournez pour 35 mn
environ dans un four préchauffé à 260°C en surveillant de temps en temps. Mais le
feuilletage doit être bien cuit et bien sec.
- Sortez le feuilletage du four, laissez-le sur la plaque, poudrez-le de sucre et
passez-le quelques secondes sous le gril pour caraméliser.
- Laisser refroidir égalisez les bords du feuilletage et coupez-le en 3 bandes égales.
Retournez-les, poudrez-les de sucre et faites-les caraméliser quelques instants sur le
gril. Laissez refroidir.
- Coupez les fraises en dés de 1 petit centimètre.
- Fouettez la crème en chantilly. Ajoutez-lui le sucre, la crème pâtissière et 1
petite cuillerée à soupe d'eau-de-vie de framboises. Mélangez au fouet.
- Il reste à monter le millefeuille : posez une première bande de pâte sur une
planchette. Nappez-la à la spatule d'une couche de 1 petit centimètre de crème.
Répartissez la moitié des fraises et masquez les fraises de crème. La couche de
garniture ne doit pas dépasser un bon centimètre.
- Posez la deuxième bande de feuilletage et recouvrez de crème, puis de fraises, encore
de crème, comme vous l'avez fait pour la première fois.
- Posez la troisième bande, garnissez tout le pourtour du millefeuille avec de la crème,
en égalisant à la spatule. zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
