Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 4 mignonnettes d'agneau de 180 g pièce prises dans le filet de selle
- 400 g de persil frisé bien équeuté
- 1 échalote
- 2 dl de crème double
- 400 g de petits champignons des bois
- 1 gousse d'ail
- 80 g de beurre
- Huile
- Sel, poivre
- Blanchissez le persil à l'eau salée 6 mn,
égouttez-le et essorez-le à fond.
- Hachez finement l'ail et l'échalote nettoyez les champignons et, s'ils ne sont pas tout
petits, coupez-les en deux ou en quatre.
- Jetez dans une poêle 50 g de beurre et l'échalote hachée. Laissez mousser et
ajoutez le persil bien essoré. Défaites-le à l'aide d'une fourchette. Ajoutez la
crème, donnez deux bouillons pour la faire absorber par le légume. Assaisonnez. Retirez
du feu.
- Faites chauffer à sec une poêle antiadhésive, versez-y 1 cuillerée d'huile et mettez
les champignons à revenir à bon feu. Lorsqu'ils ont rendu leur eau de végétation,
ajoutez 30 g de beurre, l'ail haché, sel et poivre. Mélangez bien et poursuivez la
cuisson vivement jusqu'à belle coloration. Retirez.
- Assaisonnez les mignonnettes et poêlez-les à l'huile pendant 7-8 mn, à chaleur
moyenne au départ.
- Présentation sur assiettes : la mignonnette coupée en tranches disposées en
couronne ; le persil au milieu et les champignons parsemés sur la viande. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
