Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Préparation et cuisson : 1 h env.
Pour 4 personnes :
- 650 g de fruits rouges
- 5 dl de lait
- 250 g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 30 g de farine
- 3 gousses de vanille
- 5 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
- Procéder comme pour une crème anglaise à la vanille en
incorporant la farine au mélange sucre-jaunes d'oeufs avant de délayer avec le lait et
de faire cuire. Après cuisson, retirer les gousses et mettre la crème vanillée à
refroidir au réfrigérateur.
- Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau tiède. Trier convenablement 450 g de
fruits rouges de son choix pour ne garder que les très sains. Les mettre dans le mixer
avec le sucre glace, 0,2 dl d'eau et les feuilles de gélatine bien ramollies. Broyer
convenablement. Passer ensuite cette purée à travers une passoire fine au-dessus d'un
saladier afin de supprimer les déchets et les petites graines. Mettre au froid pendant 15
mn.
- Trier convenablement 200 g de fruits rouges. Les répartir dans le fond de 4 coupes. Les
couvrir de gelée, mettre à prendre au froid.
- Au moment de servir, terminer les coupes en couvrant la gelée de crème vanillée bien
froide.
Recettes de Chefs - Desserts
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