Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4personnes :
- 8 à 12 chapeaux de roses des prés
- 80 g d'épinards en branches frais
- 120 g de fromage de chèvre frais
- 1 cuillerée à soupe de chapelure
- 20 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Nettoyer bien proprement les chapeaux des champignons.
Les évider soigneusement à l'aide d'une petite cuillère et les saler légèrement à
l'intérieur.
- Les laisser ainsi en attente pour les faire dégorger. Pendant ce temps, laver les
feuilles d'épinards, les éponger et retirer la nervure médiane, les tailler en
lanières fines et régulières. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les
épinards et faire cuire pendant 3 mn en tournant souvent avec une fourchette ; saler et
poivrer. Les égoutter en les pressant bien avec le dos de la fourchette pour éliminer
l'eau de végétation.
- Verser le fromage frais dans un bol et l'écraser à la fourchette. En garnir les têtes
de roses des prés et les ranger côte à côte dans un plat à gratin légèrement
huilé. Poudrer de chapelure. Faire cuire pendant 15-20 mn (selon la grosseur des
champignons) au four à 180 °C.
- On peut réaliser cette recette avec des psalliotes ou des champignons de couche, la
farce prendra une note orientale si on lui ajoute une pincée de poudre de curry et
quelques raisins secs. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
