Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 40 à 50 tuiles :
- 50 g de beurre fondu froid
- 100 g de sucre semoule
- 100 g d'amandes hachées
- 50 g de jus d'orange
- 25 g de Grand-Marnier
- 25 g de farine
- 1/2 zeste d'orange très finement râpé
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
- Versez le beurre dans un saladier. Ajoutez-y le sucre en
tournant avec une spatule, puis le zeste, les amandes et enfin, les éléments liquides :
jus d'orange, Grand-Marnier, vanille. Lorsque la préparation est homogène, mettez le
saladier au réfrigérateur. Laissez la pâte reposer 1 heure ou plus longtemps.
- Allumez le four à 175°C. Sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive, déposez des
petits tas de pâte, un peu moins d'une cuillerée à café et étalez-les en disques.
Espacez les disques de pâte d'au moins 3 cm les uns des autres. Faites cuire les tuiles 5
à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Lorsqu'elles sont cuites, décollez-les de la plaque en les soulevant à l'aide d'une
spatule souple et rangez-les sur un rouleau à pâtisserie ou dans des moules spéciaux
pour qu'elles prennent la forme de tuiles croustillantes. Rangez-les ensuite sur un
plateau ou sur un compotier.
- Vous pouvez ajouter à la pâte des tuiles de très fines lanières de zeste d'orange
préalablement cuites dans du sirop et égouttées.
Recettes de Chefs - Desserts
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