Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 6 personnes :
- 16 œufs de poule
- 6 œufs de caille
- Beurre
- 6 tomates
- 6 têtes de champignons de paris
- Herbes vertes (échalote, cerfeuil, basilic)
Cassez dans 4 récipients différents 4 œufs, puis
battez les jaunes et blancs séparés, les jaunes peu, les blancs davantage.
Préparez dans les 4 autres récipients un assortiment d'herbes vertes hachées, 6 têtes
de champignons de paris émincées et cuites à four vif 30 mn et enfin
6 œufs de caille durs (7 mn à l'eau salée).
Beurrez une terrine rectangulaire évasée et posez-la non loin de vous.
Faites 4 omelettes de 4 œufs chacune en utilisant pour chacune une garniture
différente, mais cuisez-les moins que d'habitude et, avant de les former, couchez-les
dans la terrine les unes sur les autres, puis posez 3 mn votre terrine de métal sur
la plaque chauffante pour faire dorer les côtés.
Laissez refroidir, mettez une nuit au réfrigérateur et démoulez sur un plat ovale juste
avant de servir. Ce gâteau se débite au couteau.
Un bel accompagnement pourrait être fait de croûtons de pain taillés comme des pommes
frites - et frits de même - servis chauds.
Sachez arrêter assez tôt la cuisson des omelettes. Zzz84
Recettes de Chefs - Entrées
