Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 6 personnes :
- 6 pigeons
- 12 tomates
- Graisse d'oie
- Sel, poivre
- 30 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 12 pommes de terre
- Faire confire 30 mn dans de la graisse d'oie, salée,
poivrée et légèrement parfumée aux herbes sèches, 24 gousses d'ail, plaquez vos 6
pigeons et mettez-leur 2 gousses d'ail confites plus 1/2 gousse crue dans l'estomac. Salez
et poivrez. Ils cuiront 20 mn à 210 °C.
- Auparavant, vous aurez mondé vos tomates à l'eau bouillante et les aurez épépinées
en les pressant dans la main, puis réservées ; vous aurez aussi haché 2 belles
échalotes.
- Quand les pigeons sortent du four, réservez-les au chaud, dégraissez le récipient de
cuisson, jetez-y les échalotes, puis les tomates crues, et laissez s'évaporer leur eau
pendant au moins 10 mn. Commencez à fouetter cette sauce en y ajoutant peu à peu le
reste d'ail confit, les tomates se défont et l'ail lie le tout. Salez, poivrez et nappez
les pigeons.
- Garniture: des pommes paillasson. Attention : bien fouetter le mélange pour qu'il soit
le moins granuleux possible.
Recettes de Chefs - Plats
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