Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 500 g de pommes reinettes
- 25 cl de vin blanc
- 1 citron
- 150 g de sucre semoule
- 1 cuillerée à soupe rase de fécule
- 4 tiges de bourrache (feuilles et fleurs).
Pelez les pommes, coupez-les en 2, retirez les pépins et
le cœur. Coupez-les en lamelles et citronnez-les.
Lavez et épongez la bourrache; défaites les feuilles et les fleurs. Mettez le sucre dans
une casserole, ajoutez le vin blanc, le jus de citron restant, un verre d'eau et la
moitié des fleurs et des feuilles de bourrache. Laisser infuser 10 mn sur feu doux.
Verser les pommes dans le liquide bouillant et continuez la cuisson 20 mn sur feu
doux. Délayez à part la fécule dans 2 cuillerées à soupe d'eau et versez-la dans la
casserole; laissez épaissir pendant 8 mn environ en remuant. Versez dans un
compotier, répartissez dessus le reste de bourrache. Laissez refroidir complètement,
mettez au réfrigérateur et servez glacé. Zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
