Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 8 personnes :
- 330 g de chocolat noir et amer à croquer
- 30 g de beurre
- 8 jaunes d'œufs
- 8 blancs d'œufs
- Fondre le chocolat au bain-marie, et lui incorporer le
beurre en pommade.
- Monter les blancs d'œufs suffisamment fermes, les sucrer à moitié de
l'opération, d'une petite poignée de sucre.
- Au mélange beurre et chocolat, ajouter les jaunes puis aussitôt les blancs
délicatement, à l'aide d'une cuillère de bois. Mettre dans un saladier et laisser
reposer au frais.
Recettes de Chefs - Desserts
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