Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 8 pièces de toutes petites lottes
- 1 citron
- 3 dl de très bonne huile neutre pour la friture
- 1 gros bouquet de persil
- 50 g de farine
- Sel
- Préparer les poissons. Fariner-les régulièrement et
les saler à l'intérieur.
- Les pocher à l'huile chaude 2-3 mn pour les précuire. Puis les plonger dans l'huile
bouillante pour les rendre très croustillants. Egoutter sur un linge fin. Saler. Les
servir en bouquet accompagnés de persil frit.
Recettes de Chefs - Plats
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