Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4/6 personnes :
Biscuit :
- 4 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 85 g de sucre
- 25 g de farine
- 40 g de cacao en poudre
- 20 g de beurre
Intérieur truffé :
- 125 g de crème chantilly
- 100 g de chocolat chaud
Intérieur crème à la pistache :
- 50 g de crème au beurre parfumée à la fleur d'oranger
- 20 g de pistaches pelées
Biscuit : faites chauffer les œufs, les jaunes et le
sucre à feu doux en battant énergiquement au fouet.
Lorsque l'appareil est fumant, continuez de le battre jusqu'à complet refroidissement
puis incorporez à la spatule la farine et le cacao tamisés ensemble et, en dernier lieu,
le beurre fondu chaud.
Garnissez de cette masse un moule à génoise préalablement beurré et fariné, cuisez
20 mn (th. 5).
Préparez l'intérieur truffé et la crème à la pistache.
Montage : coupez le biscuit en trois parties d'égale épaisseur. Garnissez la base
avec la préparation truffée, recouvrez d'une tranche de biscuit sur laquelle vous
étalez la crème à la pistache.
Recouvrez de la dernier tranche de biscuit. Masquez de crème chantilly au chocolat.
Mettez au réfrigérateur et glacez avec une composition moitié chocolat et moitié
crème fraîche. Zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
