Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 6 personnes :
- 1,5 kg de lieu jaune ou cabillaud
- 1 bouteille de lait de coco (22 cl)
- 2 tomates
- 1 poivron
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 piment de cayenne
- 2 cuil. d'huile d'arachide
- 2 cuil. d'huile de palme
- Préparer une marinade composée de jus de citron, ail
pile, sel et poivre.
- Faire mariner le poisson coupé en tranches pendant 1 heure.
- Peler, épépiner, hacher les tomates.
- Broyer le piment de cayenne. Piler la gousse d'ail, émincer l'oignon, hacher le poivron
et la coriandre.
- Dans une casserole, faire revenir les tranches de poisson à l'huile d'arachide. Ajouter
les tomates, le poivron, une pincée de sel et le piment. Couvrir d'un verre d'eau. Cuire
à feu doux 15 mn.
- Déposer les tranches de poisson, cuire 10 mn. Verser le lait de coco et l'huile de
palme. Cuire encore 5 mn. On peut réaliser cette recette avec des coquilles
saint-jacques, des gambas ou de la chair de crabe.
- Le riz à la brésilienne : faire tremper 1 kg de riz long américain dans
1 l d'eau. Dans une casserole, faire revenir dans 1/4 l d'huile d'arachide, un
oignon émincé et une gousse d'ail pilé. Ajoutez le riz égoutté, cuire 10 mn en
remuant de temps en temps. Verser 1 l d'eau bouillante. Laisser cuire jusqu'à
évaporation de l'eau, couvrir la casserole et l'ôter du feu. Les grains de riz doivent
être bien détachés. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
