Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 250 g de bœuf haché
- Une douzaine de feuilles de brick
- 3 oignons
- 1/2 cuiller à café de sauce piquante
- 1 œuf
- 2 cuillers à soupe d'huile d'arachide
- Sel, poivre
- Verser les 2 cuillers d'huile dans une poêle, y faire
revenir les oignons émincés et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte
blond-roux. Puis, jeter la viande hachée sur les oignons ; saler, poivrer, ajouter
la sauce piquante et laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à
cuisson complète de la viande.
- Verser alors la farce ainsi obtenue dans une passoire ou elle s'égouttera tout en
refroidissant. Procéder ensuite au pliage du briouat.
- Prendre une feuille de brick, la couper en deux afin d'obtenir une demi-lune dont la
partie arrondie sera placée devant vous. Disposer une petite poignée de farce sur la
feuille. Rouler la feuille en forme de cigare en rabattant d'abord la partie arrondie,
ensuite les côtés droit et gauche.
Terminer en roulant le tout et en collant l'extrémité du cigare avec de
l'œuf, de façon à obtenir une fermeture hermétique qui évitera que la
préparation se défasse pendant la cuisson.
- La cuisson finale se fait dans un bain d'huile d'arachide, porté à température
moyenne ; 2 à 3 mn sont nécessaires pour que les briouats, plongés dans ce
bain, obtiennent une belle couleur dorée. Sortir alors les briouats, laisser égoutter le
surplus d'huile et servir avec un accompagnement de salade.
Salade :
- Prendre 6 belles tomates bien fermes, les couper en petits dés, assaisonner avec
huile, vinaigre ou citron, poivre sel plus une pincée de cumin pulvérisé et une cuiller
à soupe d'oignons et de persil hachés menu. Bien remuer le tout avant de servir. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
