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DESSERT AUX 3 PAMPLEMOUSSE, SOUPÇON DE BIÈRE |
Pour la gelée de pamplemousse :
- Le jus d'un demi-pamplemousse frais
- 25 g de feuilles de gélatine
- 25 cl de bière blanche
- 120 g de sucre
Pour les pamplemousses confits :
- 2 pamplemousses roses
- 250 g de sucre semoule
- 5 cl d'eau
Pour la salade de pamplemousses :
- 2 pamplemousses Sweetie
- Le jus d'un pamplemousse frais
- 1 sachet de bergamote
- 4 feuilles de menthe ciselées
- Poivre du moulin
- Commencer par préparer la gelée. Faire tiédir le jus
de pamplemousse avec la bière et le sucre.
- Ajouter les feuilles de gélatine et mélanger pour faire fondre. Verser la préparation
dans de petits verres et placer au réfrigérateur. Réaliser ensuite les pamplemousses
confits.
- Laver et sécher les fruits. Les couper en 16 quartiers en conservant 1/3 de pulpe, et
les faire blanchir dans 3 eaux différentes afin d'enlever l'amertume. Les mettre ensuite
dans une casserole avec 200 g de sucre et 5 cl d'eau. Faire confire à feu doux 1/4
d'heure. Laisser tiédir, puis rouler les quartiers de pamplemousse dans le reste de
sucre. Réserver.
- Réaliser en dernier la salade de pamplemousses. Peler les fruits en prenant soin de
bien retirer la peau blanche. Détacher délicatement les quartiers et les mettre dans un
saladier.
- Faire bouillir le jus de pamplemousse et y mettre à infuser le thé pendant 3 mn.
Arroser les quartiers de pamplemousse avec cette préparation, poivrer et
parsemer de menthe ciselée. Réserver au frais.
- Servir les 3 déclinaisons de pamplemousse dans une assiette à compartiments.
Accompagner d'une bière blanche. zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
