Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 700 g d'échine de porc désossée
- 700 g de choucroute cuite
- 300 g d'oignons
- 1 poivron rouge
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 15 cl de crème fraîche
- 5 cuillerées à soupe de saindoux
- 3 cuillerées à soupe de paprika doux en poudre
- 1 cuillerée à soupe de concentre de tomates
- 1 pincée de cumin
- Sel marin
- Poivre du moulin
Séchez la viande dans un papier absorbant. Coupez-la en
gros cubes, salez et poivrez.
Épluchez et coupez les oignons en rondelles. Coupez le poivron en deux, épépinez-le.
Faites-le griller sous le gril du four jusqu'à ce que la peau soit noire :
laissez-le refroidir, épluchez-le et coupez la chair en petits dés.
Chauffez le saindoux dans une cocotte, faites revenir les oignons sans les faire colorer,
salez. Ajoutez le paprika en poudre, la moitié du poivron coupé en dés, le concentré
de tomates et laissez suer à petit feu en remuant à la cuillère en bois.
Ajoutez la viande, laissez cuire encore quelques minutes avant de mouiller avec le
bouillon. Laissez cuire à petit feu 1 heure, à découvert, en remuant de temps à autre.
Mettez alors dans la cocotte la choucroute avec une pincée de cumin, ajoutez 10 cl de
crème fraîche, puis les dés de poivron restant, remuez et laissez chauffer 5 à 10
minutes.
Rectifiez l'assaisonnement, garnissez les assiettes avec le mélange bien chaud, ajoutez
sur chacune une cuillerée de crème fraîche bien froide. Zzz84
Recettes de Chefs - Plats
